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Acredita-se que a videira tenha se originado no Cáucaso e no oeste da Ásia, e provavelmente já era colhida no Paleolítico. É certo que existiam videiras selvagens durante a Era Terciária. Durante o período Neolítico (6000 a.C.), o cultivo da videira foi iniciado na Anatólia e no Oriente Próximo. Gradualmente, foram selecionadas as espécies com melhor produção, até que se obtiveram as videiras atuais, com frutos de grande qualidade.
Os egípcios conheciam a videira, mas foram os gregos e os romanos que desenvolveram seu cultivo de forma mais abrangente, espalhando-o por toda a Europa romana. Os espanhóis introduziram essa cultura na América do Norte. À medida que novas terras eram colonizadas, a uva foi levada junto, e hoje é cultivada em todos os continentes e ilhas onde o clima é favorável.
Atualmente, a Europa é o principal continente produtor, seguida pela Ásia. As regiões com menor cultivo de uva são a África e a Oceania.
A videira pertence à família Vitaceae e ao gênero Vitis. É uma planta trepadeira. O gênero Vitis compreende cerca de 60 a 80 espécies de plantas trepadeiras, nativas da zona temperada do hemisfério norte, incluindo variedades que podem ser consumidas como fruta de mesa, secas para produzir passas ou esmagadas para fazer suco de uva ou vinho.
A videira é um arbusto trepador com hábito natural de crescimento irregular, geralmente determinado pelo tipo de cultivo. É uma espécie caducifólia que entra em dormência durante o inverno. Normalmente, como a propagação é realizada por partes vegetativas (estaquias enxertadas), as raízes da videira se concentram principalmente na camada do solo entre 30 e 80 cm de profundidade.
O tronco, também chamado de caule ou cepa, é o suporte da planta e pode ser mais ou menos desenvolvido dependendo da forma de condução. A cepa é revestida por uma casca chamada ritidoma.
As folhas, com pecíolo longo, são grandes e palmadas, com lâminas inteiras ou divididas em 3 a 5 lóbulos, de cor verde mais ou menos intensa dependendo da variedade. O lado inferior é mais claro e pode estar coberto por pelos.
A inflorescência é um cacho. Geralmente, em um ramo há de 1 a 3 cachos; após o último cacho na mesma posição, distribuem-se os gavinhas ou cirros, estruturas com desenvolvimento em espiral que permitem a fixação da planta a suportes de qualquer natureza.
O cacho é formado por um eixo central, chamado espinha, onde se inserem os ramos laterais chamados cachos, que carregam as flores. A flor é hermafrodita na maioria das videiras (variedades de uva).
O fruto é uma baga, também conhecida como uva. A cor varia conforme a variedade, indo do verde ao amarelo, do rosa ao vermelho-violeta, ou do preto ao azul-escuro. A casca é rica em pigmentos, taninos e compostos aromáticos. A polpa ou mesocarpo é composta por células grandes e de parede fina, das quais se extrai o suco, rico em açúcares e ácidos orgânicos. O endocarpo normalmente contém 4 sementes, ou não contém sementes nas uvas sem sementes.
O ciclo anual da videira divide-se em fases vegetativas e reprodutivas. A fase vegetativa inclui os estágios de “choro” (brotamento), crescimento dos ramos e formação das folhas. As principais fases do crescimento reprodutivo são a floração, frutificação, crescimento dos frutos e maturação.
As exposições ao norte são indicadas em regiões quentes e áridas, enquanto as exposições ao sul são mais adequadas em ambientes do hemisfério norte ou em altitudes elevadas onde as temperaturas podem ser limitantes. A videira não é muito sensível ao frio do inverno durante a fase de repouso; na verdade, a maioria das cultivares em boas condições vegetativas é capaz de suportar temperaturas de até -15 °C durante o descanso invernal, com diferentes graus de resistência associados à origem da planta.
As necessidades térmicas aumentam no brotamento (8–10 °C), na floração (18–22 °C) e até a maturação fisiológica (veraison) (22–26 °C), diminuindo na maturação dos frutos (20–24 °C) e no período de colheita (18–22 °C).
Terrenos localizados em encostas são considerados melhores do que os situados em planícies, pois, especialmente nas regiões central e norte, as planícies podem apresentar problemas de encharcamento e geadas na primavera devido ao fluxo descendente de ar frio.
As uvas são adaptadas a uma ampla variedade de solos, que vão desde areias soltas até argilas siltosas, solos rasos a muito profundos, solos calcários a não calcários e solos de baixa a alta fertilidade. Os solos mais adequados para o cultivo da videira são aqueles de textura média e bem drenados, enquanto os menos indicados são solos compactos, úmidos, argilosos, frios, salgados e “fatigados” — ou solos que já abrigaram vinhedos, nos quais se realiza um replantio.
A adubação tem como objetivo fornecer nutrientes às plantas para suprir suas necessidades nutricionais e repor as retiradas anuais.
O nitrogênio é geralmente o elemento mais limitante para o crescimento e produção da videira. Quando o nitrogênio está baixo no vinhedo, ocorre redução no crescimento dos ramos, levando a um preenchimento menor da copa, menor interceptação de luz, redução da eficiência fotossintética e, consequentemente, queda na produtividade da safra atual. Por outro lado, o excesso de nitrogênio provoca crescimento vegetativo excessivo, gerando sombreamento mútuo dentro da copa da videira, o que reduz a qualidade dos frutos na safra atual e a frutificação das gemas no ano seguinte.
O fósforo é importante por favorecer os processos de transferência de energia dentro das células e entre os órgãos da videira, além de contribuir para os aromas do vinho. No interior da planta, o fósforo se desloca para áreas de alta atividade metabólica. A falta desse elemento prejudica o crescimento da videira.
O potássio está envolvido na regulação dos fluxos de água dentro da planta, atua como agente osmótico e é fundamental nas trocas iônicas, especialmente na transpiração, pois controla a abertura dos estômatos. É um elemento altamente móvel dentro da planta e promove o acúmulo de açúcares nas bagas.
No vinhedo podem ocorrer deficiências de micronutrientes como ferro e boro. No caso do ferro, manifesta-se uma clorose amarelada das folhas, onde as nervuras permanecem verdes, e a planta apresenta frutificação pobre. O principal dano causado pela deficiência de boro é o millerandage (formação irregular dos frutos).
A cultura também se beneficia da aplicação de produtos com ação bioestimulante para melhorar a disponibilidade de nutrientes no solo, aumentar a produtividade tanto em quantidade quanto em qualidade e reduzir o impacto negativo dos estresses climáticos. A aplicação de bioestimulantes contribui para a sustentabilidade ambiental e econômica do sistema produtivo.
Antes do brotamento
Folhas abertas
Separação das flores
Frutificação
Fechamento do cacho
Véraison
Pós-colheita
